二 麻辣牛肉火锅的做法： 牛肉洗净，切成长薄片，冷冻起来。 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片，豆鼓、豆瓣剁碎。
食材：牛肉适量，辣椒面适量，蛋清适量，淀粉适量，盐适量，香油适量，花椒油适量。牛肉切片，因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切，横着纹路切易嚼碎。切好的牛肉片放入盐，打入点鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道。
火锅麻辣牛肉腌制方法如下：准备材料：将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨。将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色。
需要。主料：肥牛200g、鸭血100g、金针菇100g、平菇100g、空心菜100g、鱼丸100g、大虾100g 辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、麻辣火锅底料适量 准备好所用食材。将所用食材处理好。肥牛提前解冻。空心菜洗净铺在大碗底部。锅中注油，爆香葱姜。倒入开水，加入火锅底料。
食材：牛肉适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、白胡椒粉适量。将准备好的牛肉切片。倒入花椒，小火焙香。将花椒碾成花椒面。在牛肉里加入蛋清，搅拌均匀。加入蒜末、料酒、食盐、花椒面、辣椒粉、白胡椒粉、姜末、葱末搅拌均匀。保鲜膜封好放冰箱即可。
食材明细 主料：牛腩 1斤 牛肉丸适量 西红柿 1个 猪腿骨适量 洋葱 1个 杏鲍菇适量 莲藕适量 海带适量 辅料：香菜 适量 葱 2根 八角 适量 姜片 适量 大蒜 1个 配料：沙茶酱 适量 老干妈 适量 具体操作做法：先将牛腩分类，将牛腩外延的筋膜和肥边剔下备用。
1、材料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香葱2棵，大蒜6瓣，淀粉适量。调料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。牛肉洗净切成丁。豆腐去硬皮、硬边，切成丁。葱、蒜洗净切末。豌豆洗净。豆豉碾碎后与花椒粉混合。
2、准备好材料，首先将辣椒切成小断，蒜切成蒜瓣。之后将黄牛肉，进卤水卤15分钟左右，然后切成片状。之后将锅烧热后，小火爆香白芝麻，炒熟即可，大概炒至2-3分钟。下一步，锅中放油烧热后，将卤好切片的牛肉下锅炸。小火慢煎，煎至金黄捞出。
3、用料：主料牛肉280克。调料：色拉油适量、花椒1勺、老抽1勺、香醋1勺、花椒粉10克、辣椒粉10克、白糖10克、白芝麻1勺、香叶3片。牛肉切条。因为在制作过程中牛肉会缩水，所以切粗一点，手指头粗细即可。生姜切碎。
4、四川麻辣牛肉正宗做法窍门1牛肉切块，放清水浸泡血水，开水焯一下，洗净放清水里+盐，桂皮，花椒，香叶，姜，八角，茴香，糖，糯米酒，牛肉卤4050分钟，捞出备用，卤汤保留备用2卤好的牛肉切成一指粗的条3。
1、成都本地人推荐最地道的火锅有：电台巷火锅、吴铭火锅、蜀大侠火锅、巴蜀大将火锅、蜀九香火锅。电台巷火锅 电台巷火锅，这家火锅品牌因为汤底而出名，这里的汤底都是师傅花半天的时间亲手炒至的，待到晚上客人吃火锅的时候可以直接上桌，所以这里的汤底是绝对的新鲜。
2、小龙坎老火锅：小龙坎是成都非常有名的火锅品牌，以传统的红锅和鸳鸯锅最为著名。店内装修古色古香，营造出浓厚的川味氛围。小龙坎的火锅底料香而不腻，辣而不燥，深受辣爱好者的喜爱。蜀大侠火锅：蜀大侠火锅以其创新的菜品和独特的调料而闻名。店内装修以武侠文化为主题，充满江湖气息。
3、老码头火锅：位于春熙路附近，以经典的川味火锅著称，口味浓郁，菜品新鲜，特别推荐他们的牛肉和鸭血。 蜀九香火锅：这是一家有着百年历史的老字号火锅店，以其独特的调料和鲜美的食材而闻名。他们的麻辣底料和鲜嫩的牛肉片是必尝的。
4、成都本地人吃的火锅如下：刘一手、三只耳、胖妈烂火锅，外地人吃的皇城老妈、川江号子。其实成都本地人更喜欢吃串串香，主要集中在玉林小区，如老万手提，零零串串，玉林串串香。
5、成都本地人都去周记全牛油小火锅、彭记兔火锅、老手提串串吃火锅。周记全牛油小火锅 让重庆老吃货都念念不忘，曾经无数次的路过这家，还没到饭点，这家的桌子就摆满了整条小巷，说“街霸”一点也不过分。经常是老板刚摆完桌子，人就坐过来了。全牛油的锅底，又香又辣，越吃味道越醇。